Molte ricerche partono dalla stessa idea: aggiungere un braccio robotico alla macchina da caffè di un ristorante, oppure scegliere una macchina da caffè «compatibile» con un robot di servizio. Un robot caffè funziona diversamente. Non è un accessorio che si innesta su un'attrezzatura esistente, è un punto vendita completo: il braccio, la macchina da caffè, il terminale di ordinazione, il pagamento e lo schermo sono riuniti in uno stesso mobile, che serve il cliente senza nessuno dietro il bancone.
Questa differenza cambia la domanda da porsi. Non si tratta di sapere quale macchina si integra con quale robot, ma di sapere se il luogo può accogliere un punto vendita autonomo, e a chi rende.
Un punto vendita autonomo, non una macchina in più in cucina
In un ristorante, una macchina da caffè classica è gestita dal personale: qualcuno avvia la preparazione, serve la tazza e incassa. Un robot caffè fa tutto da solo. Il cliente sceglie la sua bevanda sullo schermo touch, paga con carta, e il braccio prepara la bevanda sotto i suoi occhi, dietro il vetro. Il dettaglio dell'attrezzatura (braccio, terminale, schermi, ricette) è sulla pagina del robot caffè.
Conseguenza pratica: il robot caffè non sostituisce la macchina del servizio in sala. Vende a chi passa, anche quando il locale è chiuso, poiché può funzionare giorno e notte se il luogo resta accessibile.
Ristorante, uffici, luogo di passaggio: tre situazioni diverse
In un ristorante o in un bar, il robot si colloca dove i passanti lo vedono: in vetrina, in un atrio, su una terrazza coperta. Intercetta una clientela che non entra a sedersi, o che passa fuori dagli orari di servizio. La questione da chiarire con il gestore è semplice: il robot completa la sua offerta o fa concorrenza al suo stesso bancone?
In ufficio, il robot serve dipendenti e visitatori senza impegnare nessuno. L'affluenza dipende dal personale presente e dagli orari dell'edificio: una sede chiusa nel fine settimana o durante le ferie non vende in quei periodi, il che conta in una proiezione di utile.
In un luogo di passaggio (galleria commerciale, stazione, atrio di un edificio aperto al pubblico), tutto si basa sul flusso. È il caso più vicino all'uso per cui la macchina è progettata.
Nei tre casi, il robot si installa con il consenso del proprietario o del gestore dei locali, che fissa le condizioni (affitto, quota del fatturato, orari di accesso). Questo accordo si negozia prima dell'ordine.
Cosa verificare sul posto
Prima di qualsiasi preventivo, si controllano cinque punti sulla postazione:
- La superficie e l'altezza. Il robot caffè occupa poco più di 2 m² e supera i 2 metri di altezza; le dimensioni esatte sono nella scheda tecnica. Bisogna anche prevedere il passaggio della macchina fino alla sua postazione (porte, ascensore, gradini).
- L'elettricità. Una presa da 220 V; l'allacciamento esatto figura nella scheda del modello allegata al preventivo.
- La connessione internet, tramite 4G o la rete del luogo: serve al pagamento e alla gestione a distanza.
- L'acqua e lo scarico, precisati anch'essi nella scheda del modello allegata al preventivo.
- L'accesso per la manutenzione: qualcuno deve poter venire ogni giorno a rifornire la macchina e a pulirla.
Cosa richiede la gestione quotidiana
Un robot caffè non ha bisogno di un dipendente accanto, ma non per questo è privo di manutenzione. Bisogna ricaricare caffè, latte e bicchieri, e pulire la macchina. Il tempo quotidiano che ciò rappresenta è indicato nella pagina investimento. L'app di gestione aiuta a ridurlo: segnala a distanza esaurimenti e guasti, evitando spostamenti inutili.
Per un ristorante, la questione è quindi chi se ne occupa: il personale sul posto, o l'investitore proprietario della macchina se è diverso dal gestore del luogo.
Chi acquista la macchina, e chi incassa le vendite
Si incontrano due formule. O il gestore del luogo acquista lui stesso il robot e tiene le vendite. Oppure un investitore acquista la macchina, la installa presso un gestore e gli versa un affitto o una quota del fatturato. La seconda formula presuppone un accordo scritto tra le parti, che precisi anche chi si occupa della manutenzione quotidiana.
In entrambi i casi, il prezzo di acquisto, cosa comprende e una simulazione dell'utile in base al numero di caffè venduti sono nella pagina investimento. Si tratta di una proiezione, da confrontare con il flusso reale della postazione.
Da dove cominciare
La cosa più utile è partire dalla postazione: il suo flusso, i suoi orari, il consenso del gestore e i cinque punti qui sopra. Se ha un luogo in mente, o se sta ancora cercando quello giusto, ci descriva il suo progetto: verifichiamo con lei se il robot caffè vi trova posto.
