De kaart van een koffierobot kiest men vaak als laatste, na de machine en de locatie. Toch bepaalt zij wat de klant koopt, welke prijs hij betaalt en welke marge er na elk drankje overblijft. Een doordachte kaart kan een goede locatie rendabeler maken. Een slecht aangepaste kaart kan de verkoop op een heel drukke plek afremmen. Zo pakt u het aan, drankje per drankje, voordat u investeert.
De kaart hoort bij het rendement van een koffierobot
Het rendement van een koffierobot hangt van twee dingen af: de locatie en de producten. De eerste bepaalt het aantal mogelijke klanten, de tweede wat elk van hen uitgeeft. Twee plekken met dezelfde passage kunnen heel verschillende resultaten geven, naargelang de kaart al dan niet aansluit bij de gewoontes van de klanten.
De kaart werkt via drie hefbomen:
- het gemiddelde ticket: een bewerkelijker drankje verkoopt doorgaans duurder dan een espresso;
- de marge per drankje: elk recept heeft zijn eigen kost in koffie, melk, suiker en beker;
- de klantentrouw: een klant die zijn vaste drankje vindt, komt terug; wie het niet vindt, loopt door.
Voor de prijs van de machine, de scenario's en het break-evenpunt geeft de investeringspagina de actuele cijfers. Ons artikel over de berekening van de marge en de terugverdientijd legt de methode uit.
De drankfamilies die in aanmerking komen
Voordat u kiest, moet u weten wat de machine kan bereiden. Voor de ROBOKAFÉ-robot stelt de pagina van de koffierobot de machine voor, en wij bevestigen u vóór elke aankoop de precieze lijst van dranken. Algemeen is de kaart van een koffie in zelfbediening rond enkele families opgebouwd:
- Zwarte koffie (espresso, lungo): dat is de basis. Ze is eenvoudig, snel geserveerd en kost weinig grondstof. Vaak zijn dat 's ochtends en na de lunch de meest gevraagde dranken.
- Melkdranken (cappuccino, latte): ze verkopen duurder en vragen meer ingrediënten. Melk vereist naargelang de machine doorgaans een gekoelde bewaring en een regelmatige reiniging.
- Dranken zonder koffie (chocolade, thee): ze openen de kaart voor wie geen koffie drinkt, voor gezinnen en voor de klanten van de namiddag.
- Opties (formaat, dubbele dosis, siroop, plantaardige melk): een eenvoudige meerprijs, die het ticket verhoogt zonder het basisrecept te veranderen.
- Koude dranken: als de machine ze aanbiedt, verlengen ze het seizoen wanneer de vraag naar warme koffie daalt.
De kaart aanpassen aan de locatie
De juiste kaart verschilt van plek tot plek. Ze volgt het publiek van de plek, en de keuze van die plek blijft de eerste beslissing (zie hoe u de juiste locatie kiest).
- Station, luchthaven, doorgangsplek: gehaaste klanten, impulsaankopen. U hebt een korte kaart nodig, in enkele seconden leesbaar, met de grote klassiekers bovenaan. Te veel keuze vertraagt de rij.
- Kantoren: vaste klanten die meerdere keren per dag langskomen. Zwarte koffie overheerst, maar een beetje variatie is nodig om niet te vervelen: een melkdrank, een thee, een plantaardige optie.
- Winkelcentrum, vrijetijdsplek: men komt met het gezin en neemt de tijd. Verwennende dranken en dranken zonder koffie vinden er makkelijker hun plaats.
- Campus: een krapper budget en veel aandacht voor de prijs. Een betaalbare instapkoffie, aangevuld met enkele bewerkelijkere dranken.
- Restaurant: de robot vult de bestaande kaart aan, vaak aan het einde van de maaltijd of om mee te nemen. Ons artikel over de koffierobot in een restaurant of bedrijf beschrijft wat u ter plaatse moet nagaan.
Een korte kaart verkoopt vaak beter dan een lange
Men is geneigd alle mogelijke recepten te activeren. In de praktijk brengt een te lange kaart drie problemen mee.
Ten eerste aarzelt de klant, en op een doorgangsplek kost elke aarzeling verkopen. Ten tweede is elk extra ingrediënt een voorraad om op te volgen, te vernieuwen en vóór de vervaldatum op te gebruiken. Ten slotte nemen zelden gekozen dranken plaats in en leggen ze producten vast zonder iets op te brengen.
Een eenvoudige methode: begin met een beperkte kaart rond de meest gevraagde dranken en voeg daarna recepten toe of haal ze weg volgens de werkelijke verkoop.
De prijs van elk drankje bepalen
De prijs van een drankje wordt bepaald op basis van zijn werkelijke kost, niet alleen door naar de buurman te kijken. Per recept telt u op:
- de grondstof: koffie, melk, poeder, suiker, siroop;
- het verbruiksmateriaal: beker, deksel, roerstaafje;
- het aandeel van de betaalkosten, als de machine bankkaarten aanvaardt.
Het verschil tussen die kost en de verkoopprijs excl. btw is de marge van het drankje. Melkdranken en opties kosten vaak meer om te bereiden, maar verkopen ook duurder: het verschil telt, niet de prijs alleen.
Kijk ook naar de prijzen in de buurt: het café op de hoek, de automaat in de hal, de bakker. De klant vergelijkt. Als het drankje voor zijn ogen wordt bereid, kan de beleving een prijs boven die van een klassieke automaat rechtvaardigen, op voorwaarde dat de kwaliteit klopt.
De kaart met de seizoenen laten meegroeien
Als het warm is, drinkt men minder warme dranken. Meerdere antwoorden zijn mogelijk: koude dranken in de kijker zetten als de machine ze aanbiedt, de kaart per maand aanpassen, of een tweede product ernaast plaatsen. Een ijsrobot naast een koffierobot brengt de seizoenen op één plek in evenwicht. Ons artikel IJsrobot: de ideale aanvulling op koffie legt het principe uit.
De verkoop volgen om de kaart bij te sturen
Een kaart stelt u af met cijfers, niet op gevoel. De eerste maanden dienen om te observeren:
- welke dranken het best verkopen, en op welke uren;
- welke bijna niet verkopen;
- het gemiddelde ticket, en of het stijgt als u een optie toevoegt.
Een drankje dat weinig verkoopt en waarvan de voorraad duur is, kan van de kaart. Een drankje dat op een bepaald moment erg gevraagd is, kan op dat uur in de kijker worden gezet, als het scherm het toelaat.
De vragen om te stellen vóór de aankoop
De kaart hangt ook af van de machine. Stel vóór u investeert deze vragen:
- Welke dranken bereidt de machine, en met welke ingrediënten?
- Kunt u zelf een recept activeren, verwijderen of wijzigen?
- Kunt u de prijzen op afstand veranderen?
- Geeft de machine de verkoop per drankje en per uur?
- Welke ingrediënten moeten gekoeld worden bewaard, en hoe lang gaat een vulling mee?
- Welke opties (formaat, plantaardige melk, siroop) zijn mogelijk?
De antwoorden veranderen de manier waarop u de kaart samenstelt, en dus de marge.
Samengevat
De kaart van een koffierobot is geen detail: samen met de locatie bepaalt zij het rendement van de machine. Een korte kaart, afgestemd op het publiek van de plek, met een berekende prijs per drankje en bijgestuurd volgens de verkoop, geeft de investering haar beste kansen. Geen enkele winst is gegarandeerd, maar elke keuze voor de kaart is meetbaar en bij te sturen.
Om te praten over de kaart die bij uw locatie zou passen, kunt u contact met ons opnemen.
