Die Karte eines Kaffeeroboters wählt man oft zuletzt, nach der Maschine und dem Standort. Dabei entscheidet sie, was der Kunde kauft, welchen Preis er zahlt und welche Marge nach jedem Getränk bleibt. Eine durchdachte Karte kann einen guten Standort rentabler machen. Eine schlecht angepasste Karte kann die Verkäufe an einem sehr belebten Ort bremsen. So gehen Sie vor, Getränk für Getränk, bevor Sie investieren.
Die Karte gehört zur Rentabilität eines Kaffeeroboters
Die Rentabilität eines Kaffeeroboters hängt von zwei Dingen ab: dem Standort und den Produkten. Der erste bestimmt die Zahl der möglichen Kunden, die zweiten, was jeder ausgibt. Zwei Orte mit demselben Publikumsverkehr können sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern, je nachdem, ob die Karte zu den Gewohnheiten der Kunden passt oder nicht.
Die Karte wirkt über drei Hebel:
- den durchschnittlichen Bon: Ein aufwendigeres Getränk verkauft sich in der Regel teurer als ein Espresso;
- die Marge pro Getränk: Jedes Rezept hat seine eigenen Kosten für Kaffee, Milch, Zucker und Becher;
- die Treue: Ein Kunde, der sein gewohntes Getränk findet, kommt wieder; wer es nicht findet, geht weiter.
Für den Preis der Maschine, die Szenarien und die Gewinnschwelle liefert die Investitionsseite die aktuellen Zahlen. Unser Artikel über die Berechnung der Marge und der Amortisation erklärt die Methode.
Die Getränkegruppen, die in Frage kommen
Bevor Sie wählen, müssen Sie wissen, was die Maschine zubereiten kann. Für den ROBOKAFÉ-Roboter stellt die Seite des Kaffeeroboters die Maschine vor, und wir bestätigen Ihnen die genaue Liste der Getränke vor jedem Kauf. Allgemein gliedert sich die Karte eines Selbstbedienungs-Kaffees um einige Gruppen:
- Schwarze Kaffees (Espresso, Café crème): Sie sind die Basis. Sie sind einfach, schnell serviert und kosten wenig Rohstoff. Oft sind sie morgens und nach dem Mittagessen am meisten gefragt.
- Milchgetränke (Cappuccino, Latte): Sie verkaufen sich teurer und brauchen mehr Zutaten. Milch erfordert je nach Maschine meist eine gekühlte Lagerung und eine regelmäßige Reinigung.
- Getränke ohne Kaffee (Schokolade, Tee): Sie öffnen die Karte für alle, die keinen Kaffee trinken, für Familien und für die Kundschaft am Nachmittag.
- Optionen (Größe, doppelte Portion, Sirup, Pflanzenmilch): ein einfacher Aufpreis, der den Bon erhöht, ohne das Grundrezept zu ändern.
- Kalte Getränke: Wenn die Maschine sie anbietet, verlängern sie die Saison, wenn die Nachfrage nach heißem Kaffee sinkt.
Die Karte an den Standort anpassen
Die richtige Karte ändert sich von Ort zu Ort. Sie folgt dem Publikum des Ortes, und die Wahl dieses Ortes bleibt die erste Entscheidung (siehe wie man den richtigen Standort wählt).
- Bahnhof, Flughafen, Durchgangsort: eilige Kunden, Impulskäufe. Nötig ist eine kurze Karte, in wenigen Sekunden lesbar, mit den großen Klassikern vorn. Zu viel Auswahl bremst die Schlange.
- Büros: Stammkunden, die mehrmals am Tag vorbeikommen. Schwarze Kaffees dominieren, aber etwas Abwechslung braucht es, damit es nicht langweilig wird: ein Milchgetränk, ein Tee, eine pflanzliche Option.
- Einkaufszentrum, Freizeiteinrichtung: Man kommt mit der Familie und nimmt sich Zeit. Genussvolle Getränke und Getränke ohne Kaffee finden dort leichter ihren Platz.
- Hochschule: ein knapperes Budget und eine hohe Preissensibilität. Ein günstiger Einstiegskaffee, ergänzt durch einige aufwendigere Getränke.
- Restaurant: Der Roboter ergänzt die bestehende Karte, oft zum Ende der Mahlzeit oder zum Mitnehmen. Unser Artikel über den Kaffeeroboter im Restaurant oder im Unternehmen erläutert, was vor Ort zu prüfen ist.
Eine kurze Karte verkauft oft besser als eine lange
Man ist versucht, alle möglichen Rezepte freizuschalten. In der Praxis bringt eine zu lange Karte drei Probleme mit sich.
Erstens zögert der Kunde, und an einem Durchgangsort kostet jedes Zögern Verkäufe. Zweitens ist jede zusätzliche Zutat ein Bestand, der überwacht, erneuert und vor dem Ablaufdatum aufgebraucht werden muss. Drittens belegen selten gewählte Getränke Platz und binden Produkte, ohne etwas einzubringen.
Eine einfache Methode: mit einer schlanken Karte rund um die gefragtesten Getränke starten, dann je nach tatsächlichen Verkäufen Rezepte hinzufügen oder streichen.
Den Preis jedes Getränks festlegen
Der Preis eines Getränks wird von seinen tatsächlichen Kosten aus festgelegt, nicht nur mit Blick auf den Nachbarn. Für jedes Rezept addiert man:
- den Rohstoff: Kaffee, Milch, Pulver, Zucker, Sirup;
- das Verbrauchsmaterial: Becher, Deckel, Rührstäbchen;
- den Anteil der Zahlungsgebühren, wenn die Maschine Bankkarten akzeptiert.
Die Differenz zwischen diesen Kosten und dem Nettoverkaufspreis ist die Marge des Getränks. Milchgetränke und Optionen sind in der Zubereitung oft teurer, verkaufen sich aber auch teurer: Es zählt die Differenz, nicht der Preis allein.
Man muss auch auf die Preise ringsum schauen: das Café an der Ecke, der Automat in der Eingangshalle, die Bäckerei. Der Kunde vergleicht. Wenn das Getränk vor seinen Augen zubereitet wird, kann das Erlebnis einen Preis über dem eines klassischen Automaten rechtfertigen, vorausgesetzt, die Qualität stimmt.
Die Karte mit den Jahreszeiten weiterentwickeln
Wenn es warm ist, trinkt man weniger heiße Getränke. Mehrere Antworten sind möglich: kalte Getränke hervorheben, wenn die Maschine sie anbietet, die Karte je nach Monat anpassen oder ein zweites Produkt daneben aufstellen. Ein Eisroboter neben einem Kaffeeroboter gleicht die Saisons am selben Ort aus. Unser Artikel Eisroboter: die ideale Ergänzung zum Kaffee erklärt das Prinzip.
Die Verkäufe verfolgen, um die Karte zu korrigieren
Eine Karte stellt man mit Zahlen ein, nicht nach Gefühl. Die ersten Monate dienen der Beobachtung:
- welche Getränke sich am besten verkaufen, und zu welchen Uhrzeiten;
- welche sich fast gar nicht verkaufen;
- der durchschnittliche Bon, und ob er steigt, wenn man eine Option hinzufügt.
Ein Getränk, das sich wenig verkauft und dessen Bestand teuer ist, kann von der Karte genommen werden. Ein Getränk, das zu einer bestimmten Zeit stark gefragt ist, kann zu dieser Uhrzeit hervorgehoben werden, wenn der Bildschirm es erlaubt.
Die Fragen, die vor dem Kauf zu stellen sind
Die Karte hängt auch von der Maschine ab. Stellen Sie vor der Investition diese Fragen:
- Welche Getränke bereitet die Maschine zu, und mit welchen Zutaten?
- Kann man ein Rezept selbst aktivieren, entfernen oder ändern?
- Kann man die Preise aus der Ferne ändern?
- Liefert die Maschine die Verkäufe aufgeschlüsselt nach Getränk und Uhrzeit?
- Welche Zutaten müssen gekühlt werden, und wie lange hält eine Befüllung?
- Welche Optionen (Größe, Pflanzenmilch, Sirup) sind möglich?
Die Antworten ändern die Art, die Karte zusammenzustellen, und damit die Marge.
Zusammengefasst
Die Karte eines Kaffeeroboters ist kein Detail: Zusammen mit dem Standort macht sie die Rentabilität der Maschine aus. Eine kurze Karte, auf das Publikum des Ortes zugeschnitten, mit einem für jedes Getränk berechneten Preis und anhand der Verkäufe überarbeitet, gibt der Investition die besten Chancen. Kein Gewinn ist garantiert, aber jede Entscheidung zur Karte lässt sich messen und korrigieren.
Um über die Karte zu sprechen, die zu Ihrem Standort passen würde, können Sie uns kontaktieren.
