La redditività di un robot caffè si calcola prima di acquistare, con quattro voci: ciò che la macchina incassa al netto delle imposte, quanto costa ogni bevanda venduta, i costi fissi del mese, poi il numero di vendite necessario a coprirli. Da qui si ricavano il margine mensile e la durata del ritorno sull'investimento. Questa guida illustra ogni passaggio, gli errori che falsano il calcolo e come rifarlo per il proprio luogo.
I dati di ROBOKAFÉ (prezzo della macchina, ipotesi di vendita, scenari di margine) non sono ricopiati qui: sono aggiornati sulla pagina investimento, il cui simulatore applica esattamente questo metodo.
Cosa significa "redditizio" per un robot caffè
Tre cifre vengono spesso confuse, e non rispondono alla stessa domanda.
- Il margine per vendita: il prezzo al netto dell'IVA di una bevanda, meno ciò che costa prepararla e incassarla. Dice se il prezzo di vendita è impostato bene.
- Il margine mensile: la somma dei margini per vendita del mese, meno i costi fissi. È la cifra che mostra il simulatore, e quella che dice se la macchina copre le sue spese.
- Ciò che Le resta: il margine mensile dopo imposte e contributi. Dipende dal Suo regime giuridico e dall'ammortamento della macchina, trattati nel nostro articolo sulla fiscalità di un robot caffè.
Questo articolo si ferma al margine mensile al lordo delle imposte, poi al ritorno sull'investimento: è la base che presenterà alla banca o al commercialista.
Passaggio 1: il fatturato al netto delle imposte
Fatturato IVA esclusa = prezzo di vendita IVA inclusa ÷ (1 + aliquota IVA) × numero di vendite.
Il prezzo visualizzato sullo schermo del robot è IVA inclusa. L'IVA incassata non Le appartiene: la versa allo Stato. Ragioni quindi sempre al netto dell'IVA, altrimenti il margine sembra più ampio di quanto sia. L'aliquota dipende dal prodotto e dal modo in cui viene consumato; il simulatore indica quella che adotta nelle sue ipotesi, da far confermare dal commercialista.
Il prezzo da considerare non è quello della bevanda meno cara, ma il prezzo medio effettivamente pagato: un espresso, una bevanda al latte e una bevanda fredda non rendono la stessa somma. Questo prezzo medio dipende dal menu proposto, tema del nostro articolo sul menu di un robot caffè.
Passaggio 2: i costi variabili, vendita per vendita
Ogni bevanda venduta consuma qualcosa. Sono i costi variabili, proporzionali al numero di vendite:
- il caffè, il latte, lo zucchero, gli sciroppi e le salse;
- il bicchiere e il coperchio;
- le commissioni sui pagamenti con carta, secondo il Suo fornitore.
Margine per vendita = prezzo di vendita al netto dell'IVA − costi variabili di una vendita.
Il costo degli ingredienti dipende dai fornitori e dalle ricette: una bevanda al latte costa più di un espresso. Il simulatore li stima in percentuale del prezzo di vendita. Appena ha i preventivi dei fornitori, rifaccia questo calcolo con i propri costi. Le commissioni bancarie pesano più di quanto si creda su importi piccoli: il nostro articolo sul terminale di pagamento di un robot caffè spiega come confrontarle.
Passaggio 3: i costi fissi del mese
Arrivano ogni mese, che la macchina venda molto o poco:
- la postazione: un canone fisso versato al proprietario del luogo;
- l'assistenza, facoltativa, se la sottoscrive;
- la connessione internet, l'elettricità e l'assicurazione;
- le imposte locali, come la CFE (imposta locale francese) dopo il primo anno, e il compenso del commercialista.
Un canone calcolato in percentuale sulle vendite non è un costo fisso: va inserito tra i costi variabili, perché segue il fatturato. È una delle scelte che cambiano di più il calcolo, illustrata nel nostro articolo sul contratto di postazione. Il simulatore, invece, conta la postazione come un affitto mensile che Lei paga direttamente.
Passaggio 4: il punto di pareggio e il margine mensile
Punto di pareggio (vendite al giorno) = costi fissi del mese ÷ (margine per vendita × giorni di apertura nel mese).
Il punto di pareggio è il numero di vendite al giorno a partire dal quale la macchina copre i costi fissi. Al di sotto, ogni mese costa denaro; al di sopra, ogni vendita in più aggiunge l'intero margine.
Margine mensile = margine per vendita × vendite al giorno × giorni di apertura − costi fissi del mese.
Conti i giorni di apertura del luogo, non quelli della macchina. Un robot può vendere giorno e notte, ma un edificio di uffici chiude nel fine settimana e un centro commerciale la sera. Confronti poi il punto di pareggio con il passaggio osservato sul posto: un luogo che deve già convertire una buona parte del suo flusso per raggiungere il punto di pareggio lascia poco margine d'errore. I criteri per valutare questo flusso sono nel nostro articolo sulla scelta del luogo.
Il ritorno sull'investimento
Durata del ritorno (in mesi) = prezzo d'acquisto della macchina IVA esclusa ÷ margine mensile.
È il tempo necessario perché il margine ripaghi l'acquisto, al lordo delle imposte. Se la macchina è finanziata con un prestito o un leasing, aggiunga il costo del finanziamento ai costi fissi del mese. La pagina investimento indica da quante vendite al giorno la macchina si ammortizza nei tempi che ci prefiggiamo, e il simulatore fornisce la durata del ritorno per ciascuno dei suoi scenari.
Tenga presente che queste durate sono proiezioni: nessuna macchina è ancora gestita da un cliente di ROBOKAFÉ, e solo il passaggio reale nel luogo decide le vendite.
Calcolare 3 scenari anziché uno
Un solo calcolo dà un'impressione di precisione che non esiste. Ne faccia 3:
- Prudente: il numero di vendite che è quasi sicuro di raggiungere, mesi di calo compresi.
- Atteso: ciò che il passaggio osservato lascia sperare.
- Favorevole: ciò che accade se il luogo mantiene le sue promesse.
Il progetto è solido se lo scenario prudente resta sopra il punto di pareggio. Se diventa redditizio solo nello scenario favorevole, cerchi un altro luogo o un canone più basso. Il simulatore della pagina investimento presenta i propri livelli sullo stesso principio.
Calcoli anche su 12 mesi, non su un mese tipo: le vendite seguono il calendario del luogo (vacanze, feste, stagione). Il nostro articolo sui rischi di un investimento in un distributore automatico di caffè mostra come tenerne conto.
Cosa fa variare il margine
In ordine di importanza:
- Il numero di vendite al giorno, quindi il luogo. Nessuna regolazione compensa un luogo senza passaggio.
- Il prezzo di vendita, che Lei fissa dall'app di gestione.
- Il costo della postazione, fisso o proporzionale, che Lei negozia.
- Il costo degli ingredienti, che dipende dai fornitori e dalle ricette.
- La disponibilità della macchina: una rottura di scorte o un guasto non notato equivale a una giornata senza vendite, mentre i costi continuano a correre.
Una volta in servizio, queste stesse voci si seguono ogni mese: il nostro articolo sul cruscotto di un robot caffè elenca gli indicatori da monitorare.
Gli errori che falsano il calcolo
- Calcolare IVA inclusa. L'IVA non è Sua; contarla gonfia il margine.
- Prendere il prezzo più basso come prezzo medio, o al contrario il più alto.
- Contare tutti i giorni del mese in un luogo che chiude nel fine settimana o d'estate.
- Dimenticare i piccoli costi: commissioni della carta, assicurazione, connessione, imposte locali.
- Costruire il previsionale su un mese di punta, poi moltiplicarlo per 12.
- Dimenticare il proprio tempo: il rifornimento e la pulizia richiedono poco tempo, ma se il luogo è lontano da casa, anche gli spostamenti contano.
- Confondere margine e tesoreria: la macchina si paga all'acquisto, o al ritmo del finanziamento, mentre si ammortizza in più anni.
Fare il calcolo per il proprio luogo
Il metodo si riduce a quattro passaggi, e vale solo per i numeri che vi si inseriscono. Inizi dal simulatore della pagina investimento: imposti le vendite al giorno, il prezzo medio e il costo della postazione, poi confronti i suoi scenari. Riprenda poi il calcolo con i preventivi reali dei fornitori e il canone negoziato.
Per scoprire la macchina, veda la pagina del robot caffè. Se ha un luogo in vista, ce lo descriva: rifaremo il calcolo con Lei, sulle sue ipotesi, e Le diremo cosa resta da verificare.
